香肠-乳清发酵物能控制香肠在贮存期间菌落总数，可替代山梨酸钾和乳酸链球菌素的使用-上海奕农生物科技

替代化学防腐剂、清洁标签

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乳清发酵物能控制香肠在贮存期间菌落总数，可替代山梨酸钾和乳酸链球菌素的使用。

产品特点

1、广谱抑菌：对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制效果，显著降低菌落总数、霉酵总数；

2、可替代山梨酸钾、乳酸链球菌素：乳清发酵物在香肠中防腐效果同山梨酸钾、乳酸链球菌素组合的防腐效果无明显差异；

3、满足“0”添加需求：不含脱氢乙酸、丙酸、山梨酸、水杨酸、肉桂酸等；

4.感官评价：对休闲香肠风味、口感、色泽无显著影响。

实验案例

乳清发酵物的抑制效果

实验数据

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