鱼肠-乳清发酵物的抑制效果-上海奕农生物科技

替代化学防腐剂、清洁标签

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乳清发酵物在面包中的防腐抑菌效果明显优于脱氢乙酸钠和丙酸钙复配。

产品特点

1、广谱抑菌：对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制效果，显著降低菌落总数、霉酵总数；

2、可替代山梨酸钾、乳酸链球菌素：乳清发酵物在香肠中防腐效果同山梨酸钾、乳酸链球菌素组合的防腐效果无明显差异；

3、满足“0”添加需求：不含脱氢乙酸、丙酸、山梨酸、水杨酸、肉桂酸等；

4.感官评价：对鱼肠风味、口感、色泽无显著影响。

实验案例

乳清发酵物的抑制效果

实验数据

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